，商讨食方子，据范夫人所知，苏记早茶铺子里的早餐点心种类很多，她想了几天，决定把鸿泰早茶铺子每个月盈利分二成给苏家。
除了提供食方子，什么也不要做就拿二成盈利，在苏若锦的预估内，算是谈妥了。
苏若锦便把写好的食方子递给了范夫人。
苏若锦道，“给夫人的，比文山街的种类还要多些。”
这倒让范夫人没想到，她惊讶的望向小娘子，“为何？”
“京城比文山街更方便、更有食客。”
范夫人夸的心服口服：“小娘子大气。”换作是她，不一定有小娘子的魄力。
“夫人谬赞了。”苏若锦笑道，“夫人赚得多了，我不也赚得多嘛。”
话是这样说，但自古谁没防人之心，小娘子这样有魄力，要么是年纪小不懂，要么还有真本事。
范夫人倾向于后者，打交道几年，她算是看到了小娘子手中的本事，笑着点头，“好好，小娘子放心，每个月分成准时送到你家。”
“多谢夫人。”
食方子上把早茶点心分成八大类：包类、饺类、糕类，团类，卷类，饼类，酥类，其他等。
而包类最常见的就是包子了。苏记用的是小笼包子、蟹黄包子等，属于扬州早茶，给范夫人的是广式的，比如叉烧包、奶黄包等；
叉烧包外皮开裂不是切割而成，而是在制作过程中加入合适比例的白糖，蒸制过后自然开裂，口感宣软香浓有嚼劲，是广府人的最爱。
说到饺类，大家第一反应必然是水饺和蒸饺。水饺在一些茶楼里会有，但是广式茶点一般还是会以蒸制为主，鼎鼎有名就是虾饺，文山街苏记也有。
第三类是糕类，正所谓“步步高升”，糕类在早茶中是不可或缺的，比如桂花糕、马蹄糕、枣泥糕、年糕等，其中马蹄糕以荸荠（马蹄）粉为原料制成。马蹄糕爽嫩弹牙，不时咬到切成细丁的马蹄，非常爽口。
团类常见的有艾糍、青团，当然不可能只有这两种，还开发了一些花样，比如用竹叶或是荷叶等包裹糯米面做成的团子，既好吃又有意境，精致的很。
说起早茶中的卷类，大家第一反应或许是春卷，但这里苏若锦给的是自家的特色——肠粉。
范夫人想苏家早餐铺的肠粉食方很久了，一直没好意思开口，没想到苏二娘这次给了，高兴的合不拢嘴，越发觉得小娘子有气魄。
“阿锦是个干大事之人。”
苏若锦：……干不干大事不要紧，要紧的有钱赚就行。
第177章 生日（加更）
至于饼类，大胤朝人最擅长这个，苏若锦也是给的南瓜饼、芝麻饼就不说了。
酥类点心大胤朝不多，但是一个千层酥就够了，只要会做这个，那只要稍加点拔，什么梅花酥、荷花酥、天鹅酥都可以制作出来。
当然这是明酥。
苏记用的是暗酥，比如蛋黄酥。蛋黄酥表皮光滑，咬下去酥脆可口，已经是苏记特色，这个没给范夫人。
点心种类之多，并不是几个大类可以涵盖的，比如苏家一直卖的烧卖等，不管是广式早茶，还是扬州早茶，除了这些点心，实际上还配肉丸、滚粥、清蒸排骨，而小菜类有腌的、渍的，还有白灼菜心等时令小蔬。
早茶的菜单不时会换，原因就是每个季节对应的食材不同，菜品也有差异。其次就是原汁原味。因为食材新鲜，不需过多调味。
“这个就要看夫人你请的厨子的功力了，看他们怎么为铺子开发新产品。”
小娘子说的对，范夫人深以为然。
最后，苏若锦笑道：“当然，除了吃的精致，最重要的比起觥筹交错，是让富贵闲人们享受早茶悠闲的时光。”
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