这个海雀酱是因纽特族人也就是爱斯基摩人的特色美食。
因纽特族人掏空海豹的所有内脏，把海鸟直接塞进海豹肚子里，海鸟不洗，也不拔羽毛、不取内脏，没有任何调味料。海豹肚子里填满海鸟之后，缝上，埋进土里，让它进行长达三年的发酵。
三年之后，海鸟的内脏发酵成了酱汁，但是其外壳和羽毛仍然保持完好，这个酱汁就是海雀酱。
岳宁看着两人，主持人是法国人，他听明白了，因为岳宁爱吃他们法国的血鸭，被这两个加拿大人给背后说坏话了。
他立马把话筒送到一个加拿大厨面前：“亨利大厨，你能跟大家说一下岳大厨说的海雀酱是什么样的一道特色美食吗？”
这位大厨的脸色不好看，憋了半天说：“我不知道。”
主持人把话筒递到岳宁的嘴边：“岳大厨，你可以为大家介绍一下这个海雀酱的做法吗？”
“这是一种加拿大北方的食物，是一种发酵汁……”岳宁细致地描述了海雀汁的制作方法，“这种海雀酱是因纽特人招待贵客的美食。第一次听到的人是不是觉得很惊讶？可在中国南方和整个东南亚地区都有一种调味品，叫鱼露。就是用海鱼发酵而成酿出的鲜味汁。再比如，我们想一下红酒酿造中要加入牛血。如果不是这个工艺普遍被使用，第一次听说的人，是不是会觉得很奇怪？血鸭在你看来不能接受。在法国和中国的湖南，那就是美味。当然中国的血鸭做法和这个法国的血鸭不一样。”
两个加拿大厨师原本只是随口抱怨，并无诋毁法餐泰斗之意，纯粹是近期港城人大量涌入温哥华，引发当地部分人的反感，听说岳宁是港城人，便嫌弃地说了几句。
没想到岳宁如此伶牙俐齿，不仅毫不退缩，还将话题扯到因纽特人身上，关联到多元化主义，甚至还提到了血鸭。现场法餐大厨占了一半，他们听到这番言论，难免觉得这两人是在诋毁血鸭。
岳宁的一番话却让皮埃尔大厨十分认同，他带头鼓掌，其他大厨也跟着鼓掌。
皮埃尔说道：“岳大厨说得很对，作为厨师，当我们遇到不熟悉的菜品，首先应抱着理解的态度，而非怀疑。美食是一种文化，每道菜背后都承载着它的文化根源。”
他看向岳宁问道：“岳大厨，你多次提到中国也有血鸭，我现在十分好奇，中国的血鸭究竟是什么样的？”
岳宁便向他介绍起中国血鸭的制作方式。皮埃尔通过翻译了解制作过程后，发现双方的血鸭既有相似之处，又存在很大差异。
皮埃尔大厨听得入神，不时点头称赞。他感慨道：“岳大厨，我很想尝尝你做的血鸭。你什么时候回港城？”
“我明天中午的飞机。”岳宁答道。
“这么着急吗？”皮埃尔有些惊讶。
“她还是个正在申请大学的小女孩，周六还要参加大学选拔考试。”卢卡斯解释道。
“法国有很棒的餐饮酒店管理专业。”皮埃尔说道，“为什么不来法国读高商呢？巴黎、里昂都有不错的学校。你在法国的这段时间，可以到我的餐厅，也可以去卢卡斯的餐厅交流学习。”
岩西笑着说：“皮埃尔，你可能不太了解，岳大厨创立了港城最热门的高级餐厅。她的公司业务多元，旗下有高级餐厅一家，平价餐厅两家，还有连锁快餐，在港城以及日本的东京、大阪都有门店
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