“漂亮是漂亮，但这能吃饱吗？”
“精致少量，是高级餐饮的主流。要吃量大实惠，去宝华楼就行。”岳宁说道，“这也是我们参加比赛必须注意的，口味很好，摆盘也很有艺术感。就是量太大了，跟主流审美有差异而输了，多冤枉？”
侍应生敲门后进来，将带罩子的餐盘放在小推车上。
罩子掀开，里面是一对乳鸽。侍应生当场切开乳鸽，里面是糯米八宝。
李局长看菜单上写着“脆皮糯米鸽”，岳宁介绍，这是由福运楼从前的招牌菜“脆皮糯米鸡”改良而来。
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两只鸽子分成八份，即便带着糯米饭，也远称不上“吃过瘾”。
羹汤是陆家招牌“黄焖鱼翅烩四宝”，盖子一揭，醇厚鲜香便扑鼻而来。
张大厨端起汤盅凑近闻了闻，感慨：“这才是陆家的汤啊！那天比赛，小陆的汤，香味差了不少，更别说鲜味了。”
选拔赛那天，众人都在场，陆育德那道“孔雀吕宋翅”明明鲜香不足，他不仅当场发脾气，还回去举报。
岳宁之前只在电话里沟通，如今听领导们说起，才知道开会时争论有多激烈，甚至上升到“姓资还是姓社”的高度。幸亏大领导一锤定音。
这一举报，害得大家险些无法参赛，合作也差点取消。若放在前几年，这样的举报不知要牵连多少人。
“今天在后厨看下来，这位培德大厨比小陆大厨手艺好多了，人也谦逊温和。”张大厨说。
门再次推开，香味已飘了进来。一盘响油鳝糊被放在桌上，顶端盖着蒜末、葱花、姜丝、火腿丝。
只见后面的侍应生手中托着一个带加热座的不锈钢壶。
侍应生拿起壶柄，往鳝丝上浇热油，“刺啦”一声爆响，热油激得葱花蒜香腾起热气，与鳝丝的酱香瞬间交融，形成一股极具冲击力的复合香气。
李局长下意识吞咽了一口口水，盯着盘中还在滋滋作响的鳝丝。
响油鳝糊本是上海每家饭店都有的菜，李局长却没想到它能做得如此高级。
岳宁说：“这是陆大厨经张大厨指点改良的响油鳝糊，您尝尝。”
李局长夹了一筷送入口中，鳝丝一如既往软糯，咸中微甜。他仔细琢磨，这道菜除了苏帮菜的细腻温婉，竟还多了一丝烟火气。
从这道响油鳝糊，岳宁知道，陆培德爆炒的短板已经补齐了。
第266章 月芹生了
如果说响油鳝糊现场浇油是为了让客人体会“响”字的精髓，那么侍应生这会儿推着乌木餐车缓缓入场，则是另一种沉浸式体验。
餐车上并排放着两个小炉子：一个炉子上的砂锅正小火煨炖，鲍鱼汁特有的醇厚香气袅袅飘散；另一个炉子上架着一口铸铁锅，台面上整齐码放着雪花纹和牛、肥润鹅肝，一个小碟盛着黑松露，另一个碟子里则是大蒜、迷迭香等调味料。
厨师戴着白手套，用喷壶往铸铁锅中均匀喷洒橄榄油，随即将切出菱形纹路的和牛放入锅中。雪花牛肉在高温下迅速收缩，油脂渗出时发出细密的“滋滋”声。他专注地翻动牛肉时，侍应生同步
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