这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大?的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。
宋晚秋另起一个大?炒锅，往贴国?内放入油。
大?葱段和?生姜片放入油内炸香，慢慢变得焦黄。
在?宋记的后厨仓库了，要说有什?么能跟那一大?框香叶八角比数量，那便是囤了一大?堆的葱和?生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味，更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和?生姜控油捞出，放入兑水后的高汤大?锅。
剩下的油还能再用来?炒炒香料和?糖色，炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等?一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大?碗装好。这油激发了香料的香气?，自己也从里获益。
在?炖锅的最底部，宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
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猪蹄不比其?他食材，不仅焯水时间更久，这卤制的时间也是如此。
加格挡后，最底部的猪蹄不至于直接接触锅底，长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大?火烧开，随后转小?火，盖上锅盖继续焖煮一个半小?时。
一个半小?时后，锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯，宋晚秋熄了火，将里头用香料袋单独配好的香料取了出来?。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮，七分泡。
要想吃到肉香四溢，卤香缭绕的卤猪蹄，这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小?时，时间宽裕便是泡上六个小?时都可以。
卤猪蹄不比其?他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在?卤汤中的浸泡反而是多多益善，不过在?这浸泡时里头的香料也需要取出来?。
否则香料在?水里呆的太久，反而会让整锅卤汤发苦。
就像做红烧牛肉，第二遍复热时需要将里面的香叶取出来?是一个道理，这一点小?东西极容易坏了一锅好汤。
等?到快要营业的时候，宋晚秋这才不紧不慢地揭开锅盖。
“亚文，帮我拿个大?盘子来?！”
浸泡后的卤猪蹄这会依然带着些余温，经过红曲米、老抽、糖色的三重作用，猪蹄的表面呈现了自然的琥珀红棕。
勺子稍微一晃，里头的猪皮便开始颤颤巍巍地弹动起来?。
“好香啊！”
已经完全去除猪肉腥臊味的卤猪蹄这会散发着纯正?的肉香。
醇厚的肉香带着胶原蛋白?的香气?，离开锅盖的阻拦后立刻在?盘中大?放光彩。
“这还不止呢。”
宋晚秋拿过先前炒香料后特地腾出来?的一碗熟油，用大?刷子粘上油后在?猪蹄的表面刷了起来?。
猪蹄其?实原
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