光最后落在一个瘦高个青年身上：“这位是？”
“哦，这是陈默, 读过几年书, 会算账。”周林安拍了拍青年的肩，“我想培养着当个掌柜。”
顾笙点点头，走到众人面前：“从今天起, 我会教你们做广式茶点, 学得好的, 月钱翻倍；偷奸耍滑的，立刻走人。”
接下来的日子, 食味坊后院成了训练场。
顾笙手把手教他们和面、调馅、包虾饺。
起初，那些饺子不是破皮就是露馅，蒸出来的凤爪不是太烂就是太硬。
“手腕要这样转。”顾笙握着一个小伙计的手示范, “褶子要捏出十二道才好看。”
完成厨艺传授之后，他继而指导另一批人，传授他们如何成为一名出色的服务人员, 教他们摆盘、沏茶。
茶餐厅主打一个服务至上。
周林安每日都来视察, 看着那些日渐精致的点心，啧啧称奇：“顾笙，你这手艺堪比皇宫御厨了吧, 反正我在江南是没见过这么精巧的点心！”
顾笙笑而不答。
与此同时，茶楼的改造也在紧锣密鼓地进行。
周林安请了川州府最好的木匠，按照顾笙的设计，将一楼大堂重新布局，撤掉了笨重的八仙桌，换成了小巧的四方桌。
“这椅子是不是太矮了？”周林安摸着新做的靠背椅问道。
顾笙摇头：“茶餐厅就要这种舒适的感觉，客人可以慢慢吃，慢慢聊。”
二楼雅间全部重新裱糊，墙上挂着顾笙亲手画的点心图样，每间还配了小小的茶台。
最让周林安惊讶的是厨房的改造。
顾笙坚持要砌一排专门的蒸灶，还要在显眼处设透明柜台。
“客人能看到点心现做，吃起来更放心。”顾笙解释道。
一切准备就绪后，顾笙拿出早已拟好的契约：“周公子，你看看。”
周林安接过一看，契约上明确写着：顾笙负责技术指导和菜品研发，占五成股；周林安提供场地和资金，占五成。
核心技术由顾笙掌握，未经允许不得外传。
“这么正式？”周林安笑道。
顾笙正色道：“亲兄弟明算账，契约签了，大家都安心。”
周林安二话不说按下手印：“成！就冲你这认真劲儿，这买卖肯定红火！”
“对了，你也别周公子周公子地叫了，和李兄他们一样叫我安子就行。”
“嗯。”
开业前三天，顾笙带着所有员工进行最后演练，从迎客到点单，从上菜到结账，每个环节都反复练习。
“记住，客人一进门就要问‘几位饮茶’，然后引到合适的位置。”顾笙强调，“茶要七分满，点心要趁热上。”
陈默适应最快，三十多种菜品他能快速地打算盘记账。
那两个北边来的厨子也渐入佳境，蒸出的叉烧包白白胖胖，褶子均匀漂亮。
开业前一晚，顾笙和周林安在空荡荡的茶餐厅里做最后检查。
“顾老板，给咱们的店起个名吧。”周林安提议道。
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