节日，规矩几乎不会变动——诶？”女声在半途断掉，同时接住了扑过来的一道身影。
“老！板！”阿依抱着来人的胳膊，几乎喜极而泣，“太好了你真的在这！”
“嗯？”
瑾玉歪歪头。
“原来如此，”在听阿依说完来龙去脉，瑾玉恍然，而后在阿依和一干寨民的祈求目光里，她挽起袖口，脸上是让人安心的柔和笑容，“不嫌弃的话，我便献丑了。”
“不会不会！”说着，旁边立刻有人递上一把沉甸甸的，厚背阔刃的砍骨刀。
这刀在寻常人手里挥舞都费劲，瑾玉却轻松接过，掂量了一下，对着案板上最大的一块带骨肋排，手腕微沉，刀光一闪。
“咔嚓！”
一声干净利落的脆响，这块连皮带骨的肋排，已被齐刷刷地从中劈开，断面光滑整齐，没有一丝拖泥带水的肉丝，仿佛切的不是坚韧的骨头和肉，而是嫩豆腐。
“嚯！”周围响起一片倒抽冷气的声音。
阿依二叔眼珠子都快瞪出来了，“我的手劲都没这么大，还有这准头……”
瑾玉却仿佛做了一件再平常不过的事，动作行云流水，伴随着力大势沉的落刀声，大块大块的猪肉在她刀下迅速分解。
她没有追求精细的切片，而是顺应猪肉本身的纹理和部位，砍成大小均匀、约莫成人拳头大小的方块——这正是坨坨肉的灵魂所在，肉块越大代表主人越好客。
而豪迈粗犷之下，也有些微的细节，比如每块坨坨肉的皮肉比例，肥瘦均匀，不至于一人吃到全瘦，一人吃到全肥。
不到十分钟，一整只猪堆砌的肉山，已经全部变成了适合下锅的坨坨肉块，阿依和族人看得震惊又佩服，而裴雪樵则笑得与有荣焉。
瑾玉放下刀，额角连滴汗都没有。
她走到那十几口烧着滚水的大锅旁，指挥着大家，“猪肉要冷水下锅，慢慢升温，才能把里面的血水杂质逼出来。”
众人连忙照做，将大盆大盆的坨坨肉块哗啦倒入锅中，瑾玉盯着火候，随着水温升高，灰白色的浮沫逐渐聚集翻滚。
她用长柄的大漏勺将这些浮沫一勺一勺撇干净，还不忘夸一句，“这猪不错，杂质不多。”
阿依的族人顿时骄傲，“这是我们自己养的土猪！”
瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。
“可以下料了。”
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备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最后是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。
“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，灶下添入大块的硬柴，烈火猛攻。
很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟*咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。
“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。
大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。
但这还没完。
大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高后，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。
待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。
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