他刚开始一个人干，月入万把块，很快就带着小弟，每天在中俄之间往返三趟，一个月下来，十几万块轻松到手。
钱对他来说，就是努力必然会有的回报，今天吃了，明天奔赴边境，不就赚回来了么。
他伸出一个巴掌：“五千！席面另外算价。”
王雪娇内心风起云涌，脸上平静无波，好像毫不在意地点点头：“既然你这么有诚意，又是老客户，那就接你这单吧。”
早上张英山买回来的菜里，有一块颜色非常好的牛肉，是牛的竖脊肌位置，在牛肉火锅店里叫牛上脑，全是瘦肉，非常扎实的一块。
“怎么买这个？吃着都塞牙。”王雪娇举起牛肉，一点油花都没有。
想要牛肉嫩，就得夹点肥。
看看雪花和牛，之所以嫩，就是因为“雪花”，全是油脂。
“今天中午不是有人订了一桌宴席么？我记得有炒牛肉丝，就买了。”张英山擦了擦手走过来。
“卖肉的说自从你跟那几个偷钱的打了一架之后，整个菜场都太平了许多，就连以前经常找他麻烦，敲诈的小混混都不见了，其他摊主都觉得你是福星，以后也可以给咱们打折供菜。”
王雪娇困惑地摸了摸下巴，不理解为什么自己揍了小偷，连敲诈的小混混都撤走了。
算了，反正是好事就行。
“得把它干掉～这么新鲜的肉，放久了怪可惜的。”王雪娇盯着牛肉，决定把它干煸牛肉丝。
张英山卷起袖子：“我来切？”
“不用，我也得练练刀工了，你去打鱼圆子吧，中午有人订了全家福。”
王雪娇拿起牛肉，看了一下肉丝的走向。
一般情况下，炒牛肉和烫牛肉都要横着切，把难咬的肌肉纹理和筋腱切断，不然那一口可太带劲了王建国曾经不小心给切错了，郑月珍对那盘牛肉的评价就是：一根牛肉丝够嚼半个月的。
不过做干煸牛肉，就是要它耐嚼，所以，得顺着肉的纹理走向竖着切。
王雪娇主动要求切，也是因为做这道菜的牛肉丝不需要太细，不然烧熟了，就成线了，需要的厚度非常符合她当下的技术水平。
切文思豆腐切不了，切帘子棍谁还切不动呢？
菜刀一挥，轻轻松松把牛肉切得像薯条那般粗细，扔进加了黄酒的水里泡一会儿，去去血水和腥味。
然后抓了一把花椒放在干铁锅里烘热，出了香味儿，再用擀面杖把它们压成细粉，小生姜和芹菜一并切细成丝。
芹菜的长度也是有讲究的，不能超过一寸长。
在丁奶奶的菜谱上的菜肴背景一栏上有写：吃不过寸，过寸有人问。
王雪娇也不明白这句是什么意思，可能是指食不厌精，脍不厌细？
再拍两颗蒜，切一根葱，牛肉也差不多泡好了，捞出来，包在布里，把肉丝上的水全部拍干。
锅里倒上油，烧到七成，把肉丝倒进去，爆香、变色、出水，往里加调料，加点豆瓣酱，再慢慢煸炒，勺子上明显感觉到肉丝已经变硬之后，再倒芹菜丝进去。
单说步骤本身和操作没有什么
搜索的提交是按输入法界面上的确定/提交/前进键的