煎锅里冒出滋滋的响声后，厨师加入大葱，进一步煎出香味。随后是加入白糖，加入酱汁，就可以在锅里煎肉了。
柳玥之前只吃过一锅煮的寿喜烧，现在她知道了，那种叫“寿喜锅”，也就是关东风的shabu shabu，而煎锅做法才是“寿喜烧”，也就是关西风的sukiyaki。
寿喜烧吃的和牛也很有讲究，并不是最出名的神户牛肉，而是鹿儿岛和牛。厨师还给她分享了一个冷知识，他说神户产的牛肉，都是把鹿儿岛的小牛崽买回去，在神户那边养大。
柳玥好奇追问这是真的吗，厨师说，这也是他从朋友那里听来的。
额……没事，就当个八卦听听得了。
不过日本的和牛确实很讲究，每只和牛都有血统认证，精细饲养，它们甚至还有全程实名登记，饲养员还要给牛调控情绪，给它们放音乐，做按摩，让脂肪沉积得更加均匀。
厨师：“和牛的入口即化，是靠脂肪熔点更低来做到的。日本黑毛和牛的脂肪熔点是28度，澳洲和牛熔点通常在35度以上，肯定要咀嚼才能尝出味道，在这方面就差了一大截，价格自然天差地别。”
原来如此！难怪很多餐厅卖的都是澳洲和牛，很少有见过日本和牛的。
寿喜烧的牛肉通常要裹上生鸡蛋液，柳玥尝了一口，口感简直封神。
在厨师的极力推荐下，她还首次尝试了A5和牛刺身——生吃牛肉对她来说真是头一回。
柳玥只尝了一点点，但入口的感觉超乎她意料。并没有她想象中的膻味，反而是奶香和坚果香，她特意在舌尖出抿了一会，果然感觉到油脂的香气在她嘴里弥漫，牛肉似乎在缓慢散开。
“好吃诶。”柳玥非常满意，这次是一大口。
她和桑羽各吃了两块和牛后，煎锅就停工了，厨师问她是要继续煎牛肉，还是往里面加入汤汁，做成涮锅。
柳玥让他先停手，和牛确实很美味，但它特别甜，再吃就容易腻了。做成涮锅更是大可不必，除了牛肉，寿喜锅煮任何东西都不好吃，说是加汤，其实就和加糖浆差不多。
如果想要甜味的锅底，柳玥更倾向于椰子鸡，这种清甜味道更适合涮菜。
虽然它叫椰子鸡，但它不是海南人发明的，它可是深圳本地特产呢！
不过，也许是因为椰子鸡、牛油锅和番茄锅的味道太常见了，这几个锅底涮出来的食物确实是好吃的，但没让柳玥感觉到特别惊喜，只能说正常发挥。
不知不觉间，她对食物口味的要求被拔高了。
白酸汤倒是给柳玥留下了比较深的印象，她把这归结于新鲜感，她之前都没吃过正宗酸味火锅，很多锅底说是酸辣，但还是以辣为主。
但这个白酸汤是真的酸，柳玥认为它和花节虾是绝配，虾肉自带鲜甜口感，能实现完美中和。
所以，今晚涮海鲜的主力锅是粥水和花胶鸡，几乎所有食材都是各下一半。
象拔蚌、鲍鱼等食材，本身没什么味道，吃得就是汤汁味和口感，不过柳玥觉得很新鲜，因此体验感不错。
对了，餐桌上那只超级大的帝王蟹，是厨师在她面前拆解完成的。
蟹腿用来涮火锅，蟹壳里倒入蛋液和蟹黄，做成蒸蛋
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