明香边搅拌糯米饭边说：“咱们酒曲和细菌的意思也差不多，不过它是真菌。”
“和糯米饭拌在一起过个两三天，能和糯米饭中的淀粉发生化学反应，把淀粉变成酒。”
李红云瞪大个眼睛，只知道说“哦，哦”。
但显然还是没听懂。
明香干脆直击重点：”这个米变成酒的过程就叫发酵。”
“发酵的过程需要合适的温度和氧气，所以糯米饭不能做得太熟，刚刚熟就好。”
“太黏糊了就不透气了，就没有氧气，没法正常发酵。”
李红云听得云里雾里，但好像也懂了些。
“哦，反正就是那个酒曲真菌要和我们一样吸气，才能有本事把糯米饭变成酒。”
明香愣了一下，过了会儿笑着说：“对，你真聪明！”
李红云眼里又浮现欣喜和羞涩来，但马上又变成崇拜：“你才是！明香，你真厉害！懂得真多！”
明香对别人的赞扬已经司空见惯，她笑了笑，从蒸锅里把几分钟前放进去蒸的那个大玻璃坛子取了出来。
李红云又恢复了满眼疑惑的表情，望着她。
“明香，你好好的蒸坛子干什么啊？”
但马上那疑惑又变成了惊艳。
“哇，这个坛子真好看！”
“明香！我从来没见过这么好看的坛子！又是从京市买的？要很多钱和票吧？”
明香：“前两天易青让小陈给我送过来的，估计又是让他战友帮忙从哪里带的。”
她说完，认真地告诉李红云。
“我刚刚说的真菌和细菌就像是死敌，这锅糯米饭可以被真菌变成酒酿，却也可以被空气和坛子上的细菌变坏。”
“所以一开始我们就要尽量把坛子里的细菌杀死，让真菌可以更好存活……”
没等她说完，李红云恍然大悟，激动地“哦”了一声。
“我知道了！你蒸那坛子，是为了把那些细菌给杀了，好给真菌腾营养吧？”
明香着实有些惊讶了。
都说李红云是个文盲，人也木木的，什么都不懂。
可她早就发现，她的接受能力很强，而且很有把知识转化成自己理解的能力。
这个徒弟，收得倒是蛮爽的，就是不知道以后能走多远。
明香点了点头：“对，蒸锅里的蒸汽可以蒸熟食物，它的极高温度也可以杀死大部分细菌。”
见李红云又露出满脸不解，就耐心地解释。
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“你见过的呀？咱们那卫生所里，那用过的钢制针筒和体温计，他们不是都会放在锅里蒸一蒸？”
李红云一边听她的话，拿出蒸锅里蒸了的擀面杖，把一部分荔枝肉捣碎。
一边依稀地想起来一些场景片段，顿时如醍醐灌顶。
“我看是看过，那也就是看个热闹，当时还觉得他们奇怪，怎么把东西当饭蒸，这是要吃啊还是怎么的？”
“原来还有这么多道道。明香，你怎么就能懂这么多啊？”
她歪着脑袋想了想：“是因为读过书吗？”
明香朝她笑了一下，不置可否。
等那坛子也凉下来，她就取了些糯米饭，放在坛子底部，用消毒好的饭勺轻轻铺开。
那坛子底上便有了一公分左右厚度的糯米饭。
随后明香又舀捣碎的荔枝果肉铺刚才的糯米饭上，层厚和刚刚的糯米饭一样。
就这样一层糯米饭一层荔枝肉，最后用糯米铺满顶层，轻轻压
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