在做菜方面宋新苒有许多心得体会，她爱研究也爱做。
这些话放进陈静芳耳朵里听着就觉得很麻烦，炒糖色是个技术活，对火候要求高，而且还得留意糖油溅出来，那可比单纯的油烫多了，一溅手上就是一个印。
她探过头，想看看宋新苒怎么炒的糖色。
热锅放油，过了会放入冰糖，锅铲在锅里不停搅拌，直到冰糖变成淡黄色液体，再慢慢变成深琥珀色，锅里冒着绵密的大泡，焦糖的甜气在空气中弥漫。
宋新苒趁机把肉倒进锅里，快速翻炒，看着猪头肉表面逐渐裹上一层油亮的琥珀色，陈静芳只觉得不可思议：“新苒你炒这个糖色怎么没溅出来？”
宋新苒说：“炒糖色不能进水，肉也要擦干。”
随着她的话和动作，甜香与肉香交织得紧密，变成一股诱人的香气，从锅里慢慢升腾出来。
饶是陈静芳一个不馋嘴的人闻见这味都觉得香得厉害，她以前做卤菜的时候可从没有这味。
原来炒个糖色还有这么大的作用！陈静芳觉得自己长见识了。
再看看那颜色，猪头肉表面一层自然油亮的酱红色，是只放酱油远远达不到的鲜亮色彩，抹老抽卤出来的肉虽然也有颜色，但看起来暗沉，在食欲方面就低了一头。
这已经初具卤菜摊上的卤肉的模样了。
宋新苒没有停下来，往锅里加入生抽老抽和热水，等水煮沸后把提前备好的卤料包放了进去，又加了一块冰糖和盐，盖上锅盖开始焖煮。
卤肉到这时只需要文火慢卤，中途翻面就行了。
宋新苒拿出冰箱里的冻货，准备下午出摊的食材。
随着小火的焖煮，锅里卤汁发出咕嘟咕嘟的细小气泡声，浓郁的肉香和着各种香料的味道，从锅盖缝隙里钻出来，逐渐弥漫在整个厨房中。
陈静芳都不禁往锅边看了好几眼，心想这味也太香了！
她以前去卤肉摊买菜，遇见过刚出摊的，那时候卤肉还是热的，摊主一摆上来便闻到一股醇厚鲜香的香气，诱得她当场就买了一斤半。
不过回家一尝，又觉得那入口的滋味当不了闻起来的香，但肯定比自家卤的味道好。
但宋新苒做的这一锅卤味，光论香气这点就比她以前闻过的都香！
猪肉的油脂被慢火逼出丰腴的脂香，老姜的辛辣和葱段的清甜微辛混合，香叶花椒等调料经卤汁慢煮，蒸腾出复合香气，厨房里蒸汽温暖湿润，卤汁香气强势不燥，浓郁温吞，闻一口只觉得肚子都饱了。
陈静芳只觉得口水不停在嘴巴里分泌，这像是身体自主的反应，她都控制不了。
陈静芳听过望梅止渴的故事，心想这大概是同一个道理，人在极度口渴的情况下，光是想想汁水饱满，微酸清甜的梅子，就已经满口生津了。
但她吃了早饭才过来的，这会才半中午，远不到饿的时间啊，怎么就开始馋了。
这时，宋新苒把窗户大打开，让厨房透进些新鲜空气。
陈静芳闻到外面冷风的味才觉得脑子里清明了点，略感不好意思：“新苒你这卤味怎么做的，简直能把人香晕了。”
宋新苒说：“做卤味很简单啊，大家放的调料都差不多，要想好吃就选块好的肉，炖久一点，不咸不淡就行。”
陈静芳听着她语气轻松的话，都不太好意思说出口：“……我以前做过不是这味。”
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