毛豆爱热闹，总扎堆长在春夏的田畦里。
它喜欢松软的壤土，根须能呼吸的那种土，雨水一淋就往下渗，啪嗒，啪嗒，带着泥土的甜气。阳光要足，不能是毒辣的烈晒，一定要长日里稳稳的暖光。风最好是南风，潮润里带点温热，一吹，豆荚就滴溜溜鼓动，像要炸开似的。
夏油杰丢了一颗新鲜毛豆进嘴巴嚼，咯吱，一小股清甜带涩的青草豆味柔柔地溢出来了，手指也沾着青青的气息。
这是春天最常见的时令食材，但要让这颗寻常小豆子翻出新鲜的惊喜，可得下不少功夫！
先看毛豆的新鲜度。
这是山童最拿手的活：毛茸茸越密，豆荚捏起来越紧实，才算新鲜。毛豆本就是未成熟的大豆，新鲜时青绿发亮，剥开是几颗小小的扁圆珠子。一旦发黄，鲜味就全没了。
再说风味搭配。
毛豆生奶油喜久福、毛豆奶昔、毛豆泥年糕——三道点心，三种手法。鲜豆茸，碾泥，碎颗粒，各有各的口感。
“你过去，把这些年糕倒进模具里。”
夏油杰吩咐完裂口女，又去烧开两口锅，接着塞给山童一盆奶油让它低头猛搅。
咒灵听不懂人话，他练习了无数次，甚至亲自做给它们看，才让这些家伙明白那些手势和动作的意思并照着学。
座敷童子早把磨盘打扫干净，夏油杰将生毛豆全数倒进去，又添了些糯米和细砂糖，点点头。
“嘿咻——嘿咻——”
小小的咒灵弯腰推磨。
喜久福是一种水分含量很高的点心。为了保证内馅清爽、柔软和细腻，必须用没煮过的新鲜毛豆。鲜毛豆是很懂礼貌的家伙，稍加碾磨再炒制，不一会儿就成了绅士般的细毛豆泥。豆腥味全消，水分随加热挥发，风味也被一点点浓缩出来。
另外两种茶点则需保留毛豆水分，所以要先煮熟，再调味。
咕嘟，咕嘟。
两锅毛豆滚起泡。
夏油杰往其中一锅撒了把盐，另一锅丢了把生米。几分钟后，他没忍住捞了一颗，笑盈盈眯起眼咀嚼。
裂口女将年糕递过来：“，。”
“做得不错。”夏油杰扣出年糕，切成厚片拎到小炭炉上烤。雪白的外皮慢慢鼓胀，表层起了微黄的硬壳，他用夹子刮了刮年糕表面，逐一翻身，再等另一边焦脆。
炉火噼啪。
如果有机会的话，抓一只能烤火的咒灵好了……夏油杰修长的指节有一搭没一搭地轻叩桌面，微微出神。
另一边，山童把煮好的毛豆碾成泥，夏油杰找出一盒冰牛奶。这是妈妈同事家农场送来的鲜奶，品质上乘，乳香厚实。
盐水毛豆泥和牛奶一起放入搅拌机搅打。中途，又加了点焦糖浆和酸乳酪。
毛豆自带一股青草味，单独做成饮品容易显得粗涩，而乳制品的到来，能把这种草豆味滑滑包裹住。酸乳酪带来的微酸能提亮豆香，焦糖糖浆则把厚重的乳味和毛豆的青味勾连起来。三者一混合，口感就变得圆润顺滑，入口清爽又有层次。
他抓一把本地产粗砂糖，从指根漏些回碗里，拌进另一份毛豆泥。
年糕本身味道寡淡，咬起来只有糯糯的劲道，不会自己生出滋味来，必须靠毛豆泥去添补。
毛豆泥若是保留些颗粒，再带点甜香，舌尖轻轻一压，豆子的质地就能化开，那股口感正好衬托出年糕的嚼劲。
若刚才奶昔里的毛豆强调的是草豆的清气、鲜味和柔滑的细腻感，那铺在年糕上的毛豆酱，则要让人尝见豆子的厚味和甜意，还要留住颗粒感。这样入口时，先是春天的青草豆香在口中铺开，紧跟着年糕的糯劲被拖出来，舌尖碾一碾，再多嚼几下，滋味才算完整。
咕嘟……
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