点完菜后，林千秋才和南云凉介说：“现?在也是?不?一样了?，过去在这样的高级日料店里还很难见到牛舌料理呢！现?在都堂而皇之?出现?了?……这也算是?受西餐的影响吧，牛舌几乎是?日本人最早一批从‘不?吃’到‘吃’的肉了?。”
别看几十年后，‘烤牛舌’在日本常见的不?得了?，但在八十年代以前，这道菜还处在禁区分界线上，相当的‘暧昧’。而禁区之?内呢，就是?最为标准的一些哺乳动物内脏，日本人称之?为‘物’——日本人将内脏称之?为‘脏物’，吃的时候只说是?‘物’，有一种隐晦感。
这大概是?因为日本历史上很长时间都禁止杀生、食用肉类，最多就允许食用一些鱼类和鸟禽？所以即使之?后受西方影响，开始摄取肉食了?，在一些尤其让人联想到‘杀生’的食物部分，以及实?在不?熟悉，不?知道该怎么料理的部分，还是?会有畏惧感。
内脏就是?典型代表了?……内脏不?只是?更容易让人联想到这份食物是?杀生获取来的，还在于处理起来很麻烦，而不?处理的话，又很难做的好吃。所以不?是?有长期食用历史，甚至由此?诞生了?相关饮食文化的地方，不?吃它还真挺常见。
牛舌不?算内脏，但好像也不?算正经肉？所以日本人接受它算是?快的，但牛舌长期以来也被日本人视为不?够高贵的食物。会和各种内脏下水出现?在‘烧鸟店’里——在吃‘物’隐晦的时代，大家走进卖这种食物的店也会不?好意思，甚至感到羞耻。所以店家为了?招徕生意，为了?让食客少点儿压力，都会在一种彼此?心照不?宣的默契下打‘烧鸟店’的招牌。
这样的烧鸟店，靠熟客口口相传。至于当它是?普通烧鸟店的顾客一走进来，大概会很快退出去吧。
也就是?从八十年代起，大家吃‘物’这件事才变得没那么隐晦了?，烤‘物’的小摊子可能?就摆个小摊子在集市上正大光明地做生意。
然后，牛舌居然还进入高级人日料店了?——林千秋这才感叹了?一句。
“日料一直在变化，如果一切都遵照传统，那除了?鱼肉，其他肉类都该消失了?。”南云凉介作为一个日本人，倒是?看的很开。
与?他相反的是?，隔壁位置上的食客们，一个劲地在‘怀念过去’呢！
“最近的料亭连摊鸡蛋也比不?上过去了?，玉子做的很厚，我记得以前会摊的薄薄松松的……真怀念啊。”
“是?的，当时会放磨碎的虾子——唔，我记得有一家御池附近的店还是?这样做摊鸡蛋的。”
“那可真不?错啊，还有老店依旧如此?吗？我记得上次去‘菊上屋’，他们送上的芥末也不?一样了?，我敢说那绝对是?用金属擦板擦出来的。虽说那样更加省力方便?，但完全?不?能?和过去鲨鱼皮鱼糕板擦出的相提并论。”
“那是?当然的啦！近松老弟！正宗的芥末泥，要用鲨鱼皮擦板去擦，然后使用刀背敲打，这样才会特别有粘性。我记得我年轻时候常去的那家店的女?将曾说过，擦板第?一年只能?用来擦萝卜泥，之?后才能?擦芥末泥——现?在的人，是?不?可能?
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