她买牡蛎不是用来吃，而是想做蚝油。
许多调味品伦敦都没有或者很昂贵，她想自己慢慢凑出来，这样能做的菜就越来越多了。
十几分钟后，摊主的家人用不知道什么植物的大叶子，包着一大捧牡蛎肉，颤巍巍的从渔船上举到岸边。
一共一百二十只牡蛎，摊主给简宁看了眼，大概是不会少的，才帮她包好绑起来。
带着桶和牡蛎回了家，格丽塔自己又骑车去买明天要用的食材，简宁留在家熬蚝油。
煮牡蛎味道挺重的，简宁专门拿了一个锅来熬。
简单冲掉碎壳和脏东西，简宁将牡蛎肉放进锅里，加了三倍的水量，先煮开。
“变灰了。”尤金像小尾巴一样粘着简宁，看到水里的变化新奇道。
等水开后，关闭一半出风口，炉灶的火就变小了，小火再煮一会儿，时不时搅拌一下。
熬到一半，格丽塔就回来了，尤金主动跑出去帮她拿东西。
这时候水已经变少一些，不过离浓稠还早。
简宁捞出牡蛎，放盘子里，等下拿去晾晒，以后煮粥煮汤都好吃。
“好……奇怪的味道。”格丽塔拿着食材进来，有点不相信自己的鼻子了，闻着腥腥咸咸的，还有一点点臭，简宁怎么会做出这么不好闻的东西。
“你来的正好，帮我把这些牡蛎肉用线串起来，挂在窗户旁边。”简宁顺手把盘子塞给她。
厨房是有窗户的，对着后院的街道。
格丽塔“啊”了一声，“串起来？”
“对，晾干以后煮汤。”简宁肯定道。
格丽塔奇怪但照做，尤金不喜欢这个汤的味道，所以也跟着跑出去了。
剩下大半锅牡蛎汤，简宁倒出来过滤了一下，接着煮。
如果要煮到浓稠状，至少要六个小时以上，那是真正的纯蚝油。
不过简宁要偷懒，她不准备真的煮干。
煮到剩下三分一汤水，稍微比最开始浓了一点点，简宁觉得差不多了。
简宁用另一个锅炒了个糖色，将焦糖加到牡蛎汤中，再加少许盐，调了水淀粉。
顿时汤水变得浓稠，外观更像现代蚝油了，装进玻璃瓶保存。
十打生蚝，做了半瓶蚝油，这还是简宁走捷径了，要是纯熬出来，估计只有一个瓶底。
“就这样吃吗？”格丽塔脸上充满了不确定。
“这是调料，就像伍斯特酱。”简宁摇头。
格丽塔立刻放松了，转而期待起来，“那今天你要用这个做新菜了吗？”
简宁想了一下，“嗯，做新菜。”
煮完蚝油，现在厨房的味道有点重，她们也不敢直接开窗散味道，那样对邻居的影响就太大了，只能关着窗等它慢慢散。
晚餐时，简宁做了道蚝油卷心菜。
格丽塔吃到嘴里都震惊了，这个又鲜又清爽的卷心菜，是用中午那个可怕的牡蛎汤做出来的？
熬的时候味道那么奇怪，用来做菜却这么好吃，这合理吗？
这些疑惑并不耽误格丽塔炫饭，边吃边夸，“这比蔬菜沙拉好吃多了，简宁你太棒了！”
尤金原本是不爱吃蔬菜的，此刻也不用萝丝说，自己吃
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