细的切割, 肉眼?可?见?的脂肪含量少，是所谓的牛里脊。
一整个部位肉质偏嫩，口感细腻, 最适合炒着来?吃。
数量有?限, 以牛肉为主菜的话，卖不出多少数量。
想到储物空间里，秒杀秒到的沙河粉，萧雨歇脑海里率先想起来?的就?是这道经典粤式小吃——干炒牛河。
以沙河粉为主料, 搭配葱段、韭黄、豆芽为辅，再配以滑嫩的牛肉片，用老抽上色通过不断的颠勺来?为食材均匀裹上酱色, 让高温焦化?出锅气。
配以河粉、牛肉以及偶尔吃进嘴里的爽脆豆芽、韭黄葱段。
一份下去，又有?蛋白质，又有?碳水，饱腹又美味。
不论?是早餐, 午饭, 下午茶又或者是宵夜，都是无可?挑剔的一餐。
这边店铺刚刚营业，萧雨歇才打?开店门没到一分?钟, 自是还没有?卖出今日的头一份干炒牛河。
听有?食客问起, 萧雨歇就?热情地介绍了两句, 情到深处话赶着话 ，他给食客们展示了下操作台上的小料。
牛肉已腌渍了一整晚, 逆着纹理切下的薄片, 经过了好?几味调料的腌渍，放进去的水分?已充分?被肉的空隙所吸饱。
其表面的纹路因水分?的加入，而隐隐变得模糊, 又裹上小苏打?、生?粉等白色粉末，中和起极淡的血水，形成暗白色的浆。
调味加上牛肉，已放了一整夜。小苏打?柔和粗纤维，愈加柔嫩起肉质，姜汁生?抽等调味浸透肉的空隙，去除多余的腥膻，保留小小一部分?恰到好?处的牛肉味。
铁盆旁边是另一铁盆。
盛满萧雨歇买的鲜河粉，没买干河粉的原因很?简单，因还需要泡上一遭，又需要撒入些油。萧雨歇买的并不是干河粉，过程稍显复杂又比较耗时。
故而，他直接买了鲜河粉。不买不知道，市面上的河粉竟也分?成几种。
宽、细不同，薄、厚不同，纯米浆制作的，又或加入了少许淀粉制成的。
属性不同，做出来?的炒粉也就?不一样。
太薄太细加入了淀粉的，炒过之后容易碎。口感、形象皆大打?折扣。
萧雨歇选择的是用纯米浆制作，微偏宽的沙河粉，也是俗称的宽河粉。
比起其他种类，该河粉已不算容易碎的那一批，但为了更好?的保证河粉的完整性，后续的烹饪工作仍需要以颠锅为主。
这样一来?，对厨具的选择，对对厨师本人?的厨艺水平，就?有?着过多的要求。
萧雨歇私底下自己试了试，他能胜任，唯独一点，颠锅颠的时间长了胳膊很?酸。
也不知道按照他目前准备的分?量，做完全部之后，他胳膊还能不能是自己的。
“干…干炒牛河？”顺着萧雨歇的视线，食客诡瞧见?了操作台后放着的材料。
他一头雾水，“牛河是？”
“是用全都是牛的河吗？”
“不是。”萧雨歇摇头，估计对方没看出来?铁盆里装着的都是些什么，他解释：“是牛肉和河粉的合称。”
“河粉就?是米做的粉条。”萧雨歇越说越感觉自己解释不明白了。
直接掀开铺在河粉上的塑料，满满一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一条叠着一条。
他又从一旁搬起，切号的各式配菜，豆芽、韭黄、葱段。
和之前的米线不同，米线的配菜虽然也是用到了豆芽，不过那豆芽是全头全尾的全部放进了锅中。
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