“麻辣鲜香？”
宋晚秋有些困惑，低声回答道。
但这答案却没有让夏正清满意，他摇了摇头，开?口解释道。
“麻辣鲜香是川菜的特点，但我们?川菜可不是光有麻辣，在我们?的菜系里，味型丰富，技法多样，绝非麻辣二字能?够概括的。”
川菜离不得麻辣，但川菜并?非只有麻辣。
作为当今声名远扬，火遍大江南北的重要菜系，川菜有自己的独到之处，同时又能?凭借大众化的口味让广大食客得以接受。
这也是为什么在离巴蜀千里之外的H市，夏正清这一脉传统的川菜厨师能?在这里落脚扎根，丝毫没有水土不服之色。
对于许多对川菜泛泛了解的外地人而言，重麻重辣成为了川菜的最大特点。
就像那牛油火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品就是凭着那火爆的口味给食客留下?了深刻记忆，却也让好?些人将这麻辣口味，一味求辣作为了对川菜的刻板印象。
“别的不多说，那鱼香荔枝味的鱼香肉丝，家?常口味的回锅肉，又有哪道像江湖菜那般的重麻重辣呢？”
夏正清对着小徒弟推心置腹道：“昨晚老乾将你介绍给我，实则也考虑到了这菜系的风格问题。”
“我们?这川菜厨师，要掌握的技法多样，对于不同的菜，刀工火候有不一样的要求，这调味 上同样如此。”
“川菜的诸多味型，不是每一个人都能?接受，但是每一个人都能?在这些味型里找到自己喜欢的那一种风味。”
“你虽然暂时没考虑好?将来的出路，但掌握了我们?具有复合味型体系，层次分明的川菜技法，将来无论对哪种菜系感兴趣，也都有了一拼之力。”
宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进?了心里。
另一边，薛景易已经?主动对着袋子?里自带的食材处理起来。
一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子?里还装着猪里脊和牛肉。
这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好?的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。
宋晚秋远远瞧着，最底下?还有一块已经?塑封好?，光看成色便?知道是价值不菲的顶级火腿。
这一副阵仗一看便?不简单，她有些好?奇，转头向?夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”
夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。
“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”
“我今天要做的可是咱们?川菜的顶级名菜，鸡豆花！”
第67章 鸡豆花 “鸡豆花？” ……
“鸡豆花？”
宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。
夏正清笑了笑，温声问道。
“你可?知道我们川菜中的开水白菜？”
宋晚秋点了点头。
开水白菜是极为?有名的国宴菜，也被称为?川菜里的“扫地?僧”。
虽然无麻无辣，却是川菜中的顶级水平。不知道的还以?为?这菜是白菜泡开水，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。
夏正清接着?
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