还保留着少量的油脂和杂质，所以这?整体的汤色才不透亮。放这?肉蓉就是为了?让它在煮熟的过程中上浮，上浮时这?些杂质油脂也就都吸附在上头了?。”
说着，他便用那套上纱布的勺子将漂浮在汤面的牛肉末尽数捞起，随后全都倒在了?空盘里。
“这?清汤传统做法里只需要加猪肉和鸡肉来扫，不过后来大家改良的时候发?现，加了?牛肉扫汤后这?汤底更香，也就这?么保留下?来了?。”
见夏正?清将那上好牛肉切碎煮熟后的肉末弃置一边，宋晚秋眼神不住地往边上瞧。
“师父，那这?牛肉咱们就不用了?吗？”
“这?牛肉？”
夏正?清冲边上看?了?看?，除了?这?刚刚出炉的牛肉末，先前的鸡鸭火腿等也都被捞出放在一边。
“晚秋啊，这?些食材说到底是为了?咱们这?一锅清汤出力，这?发?挥作用后要是再用来做菜，里头的味道也不好了?。”
夏正?清摇了?摇头，开口道：“你这?里有没有小猫小狗？这?些东西拿去喂宠物倒是没事，当初我们酒楼后厨的废弃食材太多?，边上好些猫猫狗狗都没饿过。”
宋晚秋这?才点了?点头。
“我们院里没养，不过附近有挺多?流浪猫，不行问问客人也行，好多?顾客也养了?宠物。”
虽然宋晚秋如今的小金库已?经不菲，但?要让她见着这?些好肉去了?垃圾桶，源自基因的不浪费便要将她折磨得难受。
“咱们这?第一遍扫完，第二遍就可以再用这?猪肉蓉来扫。”
锅里的高汤经过方才那被打捞起的牛肉蓉洗礼，这?会已?经变得清澈好多?，里头原有的油星几乎都被带走。
肉粉色的猪肉蓉经过同?样的加水调和，倒入锅里边转边混合。
等到底下?的肉末再次上浮聚成一片，便又被捞了?起来。
宋晚秋在边上观摩着师父的操作，还不忘偶尔拿出手机拍照记录。
瞧着夏正?清手上丝毫没停地往里倒入最后的鸡肉蓉，宋晚秋对这?鸡豆花的精细程度也不由?得感慨，实在是太费心了?。
难怪早上师父和大师兄都说这?高级清汤不好弄，光是先前炖汤都折腾了?半天，又有这?三轮扫汤来保证最后的成菜效果，这?不成国宴菜也难啊！
“晚秋，过来瞧瞧这?汤。”
夏正?清拿起汤勺上下?翻动，看?得宋晚秋都惊呼出声。
这?扫汤也太厉害了?！
深深的一大锅高汤此刻已?经变成了?浅茶色，她甚至怀疑这?清汤冷却后放到东方树叶的水瓶子里都能骗骗人。
汤底此刻已?经清澈透明到了?极致，轻易便能看?到锅底。
有这?珠玉在前，旁的“清汤”不说味道如何，光是这?一个清字就已?经拍马不及。
师父那勺子里的清汤更不必说，上下?提拉之间，仿佛是在拨动矿泉水，远远瞧去连浅茶色都快消失。
“这?汤也太透亮了?！”
寻常家常菜煲汤，都喜欢将汤盅里熬得浓郁，似乎只有这?样才能显露出里头食材的精华都汇聚在这?汤里头。
可夏师父这?锅清汤却反其道而行，要将一锅精华满满的靓汤伪装成最普通的样子，最后给人一种出其不意的惊喜。
“咱们这?清汤熬好了?，但?这豆花你可别忘了。”
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