夏正?清转身?取出冷藏着的鸡肉浆，将灶台上的火候调至最小。
“冲豆花的时候，这?火一定要小，要是大了?豆花直接被冲散，好多?厨师就是败在了这冲豆花的手法上。”
夏正清将鸡肉浆又搅拌了?下?，开口吩咐道：“晚秋，你去把碗都拿来，这?道菜大家等了?一天，也该吃上了?。”
宋晚秋立刻去消毒柜挑了?一摞汤碗，夏正?清刚洗完手，挑了?挑眉瞧着那比起寻常饭碗大了?一号的汤碗。
“就你机灵！”
夏正?清笑着摇了?摇头，脑海里却忽然想起十几年前在后厨忙活时那帮傻徒弟们也都是这?德行，做开水白菜时恨不得拿暖水瓶将那高级清汤一网打尽的模样。
“行了?，你这?碗拿的也有道理，我们川渝吃豆花饭的碗的确也不小。”
夏正?清笑着往这?几个碗里纷纷舀上大勺清汤。
如果说宴席上那装着的小盏鸡豆花是正?常大小，那这?面前的汤碗简直就是Promax版本。
他用汤勺在锅里快速顺时针旋转许久，里头的漩涡快要变成龙卷风，这?才将鸡肉浆如流水般注入汤中。
在灶上的最小火加持下?，底部的鸡肉很快上浮于表面，汤面的中心是是大块嫩白色，边缘还时不时浮起一小撮，很快又聚拢在中央。
宋晚秋惊讶地看?着锅内，若不是她亲眼见了?这?菜从?头到尾的制作，怕是真要将里头的那块嫩白误以为是豆花。
这?口清汤和里头的鸡肉如果单独拍照不闻其味，模样跟那豆花馆的大铁锅上点的胆水 豆花丝毫没有区别，都是一副嫩嘟嘟，晃悠悠的模样。
就连这?鸡蓉上浮后略有些疏松的外皮也跟那豆花的表面如出一辙。
“这?冲鸡豆花的时候，底下?的火千万不能关，哪怕已?经煮好了?也不行，否则这?豆花便会沉底，随后还想打捞也难了?。”、
夏正?清放下?大汤勺，转而拿了?个正?常吃饭用的小汤勺从?边缘将这?鸡豆花舀出到盛上清汤的汤碗里。
汤勺将大块鸡豆花的横截面切断，这?断面一出，相似度更高了?。
配上那浅茶色的清汤，里头的鸡肉蓉颤颤巍巍，瞧着跟豆花馆里的豆花一模一样。
“好了?，这?鸡豆花成了?！”
夏正?清盛完最后一碗，悄悄呼了?口气。
像这?种大菜，做起来耗心耗力，一个不小心里头的功夫便要毁于一旦。
方才冲豆花时，他都暗自捏着劲，生?怕因为手法问题出了?差错，在小徒弟面前丢了?脸。
“晚秋啊，去叫他们都来尝尝吧。”
宋晚秋连忙点了?点头，去外头瞧了?瞧情况，先将陈亚文和简棠喊了?进来。
“好鲜好嫩。”
宋晚秋捧起碗，拿着小瓷勺小心翼翼地舀了?一块。
明明是用鸡肉制成，但?这?口感却跟那豆花入口时一模一样，舌尖轻轻一泯便化开，肉类的肌肉纹理也微不可查。
若非鸡肉的鲜味充盈其中，便说这?一大块是真豆花也不会有人点破！
豆花难得，这?边上的清汤便更难得。
浅茶色的透明汤底散着浓郁香气，同?那小家碧玉的外表不同?，这?一勺子清汤入口，浓郁的肉香便直
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