但对?于爱着一口的人来?说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。
肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。
“稍微留一点啊，别去太多了。”
薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经?被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。
这翻面去肥油也?有?讲究，上头多余的脂肪太多，严重?影响口感不说，还会带上过多的腥臭。
许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为?是店家处理时没用心，弄得不干净。
但作为?专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有?一手，对?吃的讲究也?是一点不差。
肥肠里头的油脂要是完全?被撕掉，那口感味道也?会降个档次，唯有?留少?量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。
面粉、盐、白醋。
几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。
光用清水可不能将这难处理的活计完全?搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。
即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也?用了大半个钟头。
就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！
因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为?居高不下的原材料价格，另一方面也?是贵在了这手工上。
元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后?便端进了厨房。
“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来?码上！”
宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”
去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来?。
陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。
今天不营业，这鸡爪虽然也?是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。
两人面前处理好的鸡爪已经?堆成?小山丘，过会儿全?都要进了卤锅，变成?香糯的卤鸡爪。
其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为?卤味火锅的配菜。
元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。
这种?以传统牛油红汤锅为?底子的卤味火锅，让夏师父这种?川菜名厨来?教学那是完全?错不了。
之前约饭聚餐时，就有?人嚷嚷着要吃卤味火锅。
宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。
“你开?啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全?天下还有?能吃辣的人？”
老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。
虽然早已定居H市，但夏师父骨子里对?辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。
三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开?水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也?能上桌吃上红汤锅了。
夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。
先不提夏家和超然楼里寻常便爱自己炒火锅底料来?，就是每年过年过节，夏师父都得亲自上手做些牛油底料拿去做伴手礼送人呢。
这
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