辣椒的暴烈，花椒的迅猛，都不得不依托最后这一勺醪糟来得意中和。
醪糟的量不宜过多，但加入后能让整锅底料的层次风味更足，叫里头的燥辣变得绵长醇厚，同时?增加鲜味。
略微翻动几下，夏正清便关了火。
“这底料炒成这样偏深的红色就可以，要是再炒下去过了火候，整锅料也就废了。”
他笑了笑，将手中的铲子递给?宋晚秋。
“怎么样？今年年中跟你师兄师姐们聚餐可别?漏了怯啊，你小师兄虽然做菜欠缺了点，但这么多年底料炒得不俗，你这要是水平差了怕是要丢面子咯。”
薛景易在旁边无情地戳穿了师父的恐吓。
“小师妹你别?怕，炒得不好也没事，大不了就让郝师弟继续干嘛。他那膀子上的肌肉也不是白练的，拿去炒底料正好。”
夏正清被逗得直乐，连连威胁：“我真该录个音，叫小郝听见了不得连夜回H市找你算账啊！他这些年每次炒底料唠叨得哦，我耳根子都听烦了。”
边上的不锈钢托盘已经晾干，无水无油。
最旁边是元光霁晾好的熟牛油，这会已经逐步凝固，从之前的透明清亮慢慢变成初始的乳白色，不过比起那没处理过的生?牛油还是更清透些。
宋晚秋方才接过铲子，便趁着这刚熄火的时?候，将锅里的火锅底料往铁托盘里放。
这托盘是前两天为了这顿卤味火锅专门买的，无论?是大小和深度，用来盛放都再合适不过。
铁锅里的底料完全盛出，不锈钢托盘正好装得满满当当，恰到好处。
“这正常炒料嘛，最好是要让它多静置一下，让里头的水分充分干透。”
夏正清过来指点道?：“一般来说放个24小时?就可以，不过要追求更好的感觉那就放72小时?。当然啦，咱们今晚就吃的话问题也不大，吃个新鲜又是一回事。再加上还有卤汤调和，吃着也不会差。”
这满满一托盘自然不会全用在今晚的卤味火锅上。
炒火锅底料废香料废人?工，一回炒少?了那是相当不划算。
等到盘里的底料完全凝固，便可以用小铲化成整整齐齐的正方形，抽真空后阴凉或放入冻库储存。
这静置时?间同样也是参考了这打包的要求。
但凡放得时?间不够久，一个下午过去便急着切块打包，哪怕是在冬天温度不算高的时?候，那看似凝成的固体也会在分切时?磕磕巴巴，缝隙处不断留渣。
所?以夏师父从前在超然楼给?熟客们准备礼品，都是要清点好人?数又在这量上加上两成。
等到最后关头即便想要紧急加货，这底料未到时?候也加不出来。
“砰砰砰！”
元光霁拉开后门，门外已经聚集了好大一片顾客。
“您好啊？您这是火锅店？这会儿方便进来用餐吗？啥时?候营业啊？”
如?机关枪般的好几个问题直接将元光霁打个措手不及。
外头这些顾客已经用发亮的目光将宋记后院扫了一遭，在瞧见那火锅底料后更是兴奋不已。
他抬起头，却突然瞧见路边尽头一个陌生?的身影。
项启正冷冷地盯着他们。
第99章 卤味火锅 世上竟有如
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