边上已经备好的小料已经被夏正清端上。
香菜、洋葱、小葱。
满满一大盘倒入油锅，夏正清和宋晚秋在入锅的一刹那瞬间起身，锅里瞬间沸腾起来。
几种本就自带强烈辛香的调料在牛油的激发下瞬间爆发，整个院子都被这香味扑满，就连油里的牛腥味也被完美祛除。
“这火锅底料为什么能有复合的香味，关键就在于这炒制的过程。”
夏正清一边慢慢翻动着油锅，一边对着宋晚秋教学道?。
“这味道?不是完全来自那些我们看得见的辣椒香叶，更多的还在这些看不见的香料里。”
等到锅里的香菜小葱都被炸得焦黄，夏正清拿起大漏勺，将这些干料全都打捞出来，还不忘用铁勺再逼一下里头的油。
“这些小料的加入主要就是为了取这个香味，锅里的牛油看着其貌不扬，但里头的香味可不差！”
他又往里头加了切片的老姜，炸香后再放入大蒜。
“这糍粑辣椒要一点一点来，千万不能操之过急。”
盆子里的糍粑辣椒被夏正清用铲子铲起一小块，放进锅里后原本平静的油面瞬间泛起密集的小泡，仿佛曼妥思进入可乐一般，铁锅瞬间被这糍粑辣椒激活。
夏正清现在用的铲子是专门挑的大号铲，这东西小了不得劲，也容易弄伤自己。
若是要商用的，便是用那跟农具大小的铁锹也使得。
锅里的糍粑辣椒冒着泡，夏正清搅动两下后又往里填入新的，等到盆中全部?辣椒都进了油锅，再加上火候的中和，原本不断沸腾鼓泡的油面这会也沉着下来。
等到大泡消散，里头全都变成小泡状态，整个锅面都咕咕嘟嘟的时?候便是往里加豆瓣酱的时?机。
夏正清这豆瓣酱是自己带的，宋记后厨里的红油豆瓣虽然也是好牌子，但到底是寻常商用，年份较低。
作为对火锅有着独特?追求的人?，夏正清炒火锅底料必须用那有年份的老豆瓣，颜色相对较黑，但比起鲜亮的红油豆瓣，其间沉淀的香味美味更甚。
“豆瓣是最容易沾锅的，这铲子翻动的频率千万不能低。”
夏正清低声嘱咐道?，手上翻动的频率加快，额头处都出了点薄汗。
炒至融合微干，夏正清又往里倒入小半碗豆豉。
这会儿旁边早就泡上水的香料也派上了用场。
作为卤味店店主，宋晚秋对香料的收集不可谓不全，就是薛景易在杏花楼的后厨比起来都没有宋记的全呢！
白蔻、草果、山奈、丁香、砂仁、桂皮…
寻常的八角香叶都还好说，好些个夏正清都以为寻不着干脆省略不放的香料都被宋晚秋寻摸了出来，叫他和大徒弟都啧啧称奇。
小香料库里远远瞧着都有些像那中药材店，只是某些常用的备得格外多，不过无论?哪种只要夏正清一提，宋晚秋稍微思索便能从对应地方寻摸出来。
泡水后的香料起到了一个预激发的作用，一进锅里便立刻热闹起来，让本就香气四溢的底料更添了醇厚。
淡黄色的老冰糖放入融化，旁边早已等候已久的新鲜花椒急着上场了。
香料这东西素来不便宜，其中花椒更是其中的翘楚。
好品质的花椒不论?是古代还是现在都是贵价货，足以让十指不沾阳春水的年轻小子在买单时?大吃一惊。
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